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可倾电加热夹层锅设备特点：以导热油为热源，价格低廉，操作方便，具有受热面积大，热效率高。物料升温快，加热均匀及加热温度可控等优点。提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。本产品凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。 可倾电加热夹层锅产品用途：应用于餐饮、烘焙、调味品、糕点、饮料、果汁、乳品与罐头等食品…
卤鸡加工工艺
调味
调味就是根据各地区消费习惯、品种的不同而加入不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。调味的方法根据加入调味料的时间大致可分为以下三种：
1、 基本调味 在原料经过整理之后，加入盐、酱油或其他配料进行腌制，奠定产品的咸味，称基本调味。
2、 定性调味 原料下锅后，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制（夹层蒸煮锅）或红烧，决定产品的口味称定性调味。
3、 辅助调味 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称辅助调味。
电加热蒸煮锅
煮制 蒸煮是酱卤制品加工中的主要工艺环节，蒸煮锅是必用设备许多名优特产都有其独特的操作方法，但归纳起来，具有一定的规律，一般煮制分为清煮和红烧两个工序。
1、 清煮 在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制，也称紧水、出水、白锅。
2、 红烧 红烧是在加入各种调味料后进行煮制 强大夹层锅，加热的时间和火候依产品的要求而定。在煮制过程中汤量的多少对产品的风味也有一定的影响，由汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为宽汤和紧汤。加热火候根据加热火力的大小可分为旺火、文火和微火。旺火又称大火、武火、急火，火焰高而稳定，多用在开始加热、投料时，锅内汤面剧烈沸腾。文火又称温火，火焰低而摇晃，用于长时间加热，锅内汤面微沸，可使产品酥润可口、风味浓郁。
微火又称小火，保持火焰不灭，火力很小，锅内汤面平静，时有小泡，长时煮制，产品香烂、酥软。煮制时以急火求韧、慢火求烂、先急后慢求味美，这是掌握火候大小的原则。目前，许多厂家早已用夹层锅生产，利用蒸汽加热，加热程度可通过液面沸腾的状况或由温度指示来决定，以生产出优质的肉制品